家庭で最高のエスプレッソ
このガイドは、自宅の機器でカフェ品質のエスプレッソを淹れるために知っておくべきすべての情報を提供します。
豆は結果の70％を占める
- 常に焙煎後7～30日以内の全豆を使用してください（理想的には焙煎日から10～21日後）
- 「espresso」または「omniroast」と表示された中煎りから中深煎りの焙煎を選び、好みに応じてください。明るい発酵コーヒーも興味深いかもしれません！
適切な保管方法
- 密閉容器（Airscape、Fellow Atmos、または密閉蓋付きの良質なガラス容器）
- 暗く室温で保管し、冷蔵庫や冷凍庫には絶対に入れないでください
- 1～2週間分の消費量だけを購入してください
グラインダー – マシンに次いで最も重要な投資
悪いグラインダー＝最高の豆を使っても平凡なエスプレッソになります。
標準レシピ（ほとんどの機器で効果的な方法）
- 投入量：18～19g（多くの場合、18.5gで最良の結果が得られます）
- 抽出量：36～40gの液体（比率1:2）
- 抽出時間：25～35秒（最初の一滴から計測）
- 理想的な目標：18.5g → 37gを28～32秒で抽出
タンピングと分布
- タンピング前にコーヒーを均一に分布させる（WDTを強く推奨 – 0.4mmの針を使用）
- 約10～15kgの圧力で、完全に水平な面でタンピングする
温度と圧力
- 抽出温度：92～94°C（93°Cはほとんどの豆に対して安全な出発点です）
- ほとんどのE61マシンは安定した温度を保つためにPIDまたはフローコントロールが必要です
- パック内の圧力は通常8～9バールで、これは問題ありません
正確な抽出プロセス（ステップバイステップ）
- マシンを予熱する
- グループをしっかりとすすぐ
- ポルタフィルターを完全に乾かす
- ポルタフィルターに直接挽く
- WDTで均一に広げる
- 均等にタンピングする
- マシンにセットし、10秒以内にショットを開始する
- 希望の重量（36〜40g）で停止する
味と調整 – こうやって行う
酸味が強すぎる、薄い、または速すぎるショット（< 25秒）
→ 粉を細かく挽くか、分量を増やす
苦味が強い、灰っぽい、または遅すぎるショット（> 35秒）
→ 粉を粗く挽くか、分量を減らす
完璧なエスプレッソは以下の特徴を持つ：
- 濃厚でナッツ色のクレマ
- バランスの取れた酸味と甘み
- 鋭い苦味のない、長くてクリアな後味
次のレベルに引き上げる追加のヒント
- 中程度のミネラル含有量のろ過水を使用する
- プリインフュージョンを4～8秒行うと、より均一で甘みのある抽出が得られることが多い
- 常に計量する – 投入量と抽出量の両方を
- 週に1～2回、洗浄粉（Cafiza/Puly）でバックフラッシュを行う
- 2～3ヶ月ごとにタンクの水を交換する
ここから始める – 95％のマシンで最初からうまくいくレシピ
18.5g投入 → 37g抽出、29 ± 3秒
温度93℃
毎日の清掃（30～60秒で完了）
- 最後のショットの後：ポルタフィルターを装着したまま（コーヒーなしで）5～10秒グループをすすぐ。
- ポルタフィルターを外し、温かい水道水でポルタフィルターとバスケットをしっかり洗う。
- 清潔な布巾でポルタフィルターとバスケットを拭く（コーヒーの残りかすが乾かないように）。
- シャワースクリーンを湿った布かスポンジで拭く – いつも茶色い膜が付着している。
