Koffiebranden is een magisch proces dat rauwe, groene koffiebonen transformeert tot de bruine, geurige bonen die we kennen en waarderen. In dit artikel duiken we in de belangrijkste fasen van het brandingsproces en de verschillende brandingsgraden – licht, medium en donker – en hoe deze de smaak beïnvloeden.
Voor het branden zijn koffiebonen groen, hard en bijna geurloos – ze ruiken meer naar gras of groenten dan naar koffie. Ze bevatten ongeveer 10-12% water en hebben niet de complexe aroma's die we associëren met gezette koffie.
Het roosteren vindt meestal plaats bij temperaturen van 180-250°C en duurt 10-20 minuten, afhankelijk van het gewenste resultaat. Het proces kan worden onderverdeeld in de volgende belangrijke fasen:
De bonen worden verwarmd en het water verdampt. De kleur verandert van groen naar geelachtig/witachtig. Deze fase duurt vaak 4-8 minuten en is cruciaal voor een gelijkmatige branding.
Hier beginnen de chemische reacties (Maillard-reactie), die zorgen voor bruine kleuren en aroma's zoals brood of toast. De bonen worden geel tot lichtbruin.
Een hoorbare "pop" zoals popcorn! De druk binnenin de boon zorgt ervoor dat deze uitzet – de grootte verdubbelt bijna. Hier ontwikkelen zich de meeste smaakstoffen. Dit markeert vaak het einde van het lichte branden.
Na de first crack ontwikkelt de smaak zich verder. Hoe langer deze fase duurt, hoe donkerder en meer gekaramelliseerd de koffie wordt.
Een fijner geknetter – oliën dringen door naar het oppervlak. Dit is het begin van een donkere branding. Als je verder gaat, loop je het risico op verbrande tonen.
Na het roosteren worden de bonen snel afgekoeld om het proces te stoppen.
De brandingsgraad wordt bepaald door hoe lang de bonen worden blootgesteld aan warmte na de first crack. Hoe donkerder de branding, hoe meer de koffie zijn oorspronkelijke zuurgraad verliest en brandingsnotities (karamel, chocolade, rook) domineren.
Licht gebrand (Light roast)
Wordt gestopt net na de first crack (ca. 180-205°C). Lichtbruine kleur, geen olie op het oppervlak. Smaak: Hoge zuurgraad, fruitige en bloemige tonen (citrus, bessen). Behoudt het beste het oorspronkelijke karakter van de boon. Het beste voor: Filterkoffie, pour-over – benadrukt nuances.
Medium gebrand (Medium roast)
Wordt verder ontwikkeld na de first crack (ca. 210-225°C). Middenbruine kleur, weinig tot geen olie. Smaak: Gebalanceerd – zoetheid (karamel, noten, chocolade) met nog steeds zuurgraad en fruitigheid. Het beste voor: De meeste zetmethoden, inclusief espresso.
Donker gebrand (Dark roast)
Tijdens of na de second crack (ca. 225-240°C+). Donkerbruin tot zwart, olieachtig oppervlak. Smaak: Lage zuurgraad, bitterheid, rokerige en chocoladeachtige tonen (toast, rook). Oorspronkelijke smaken worden overstemd. Het beste voor: Espresso, melkdranken.
Op homeroast.dk vind je alle apparatuur voor het branden met geavanceerde branders van Santoker. Door zelf te branden kun je experimenteren met temperaturen/curves en een frissere, persoonlijkere koffie bereiken. Probeer het – het is makkelijker dan je denkt!
Heb je vragen over het branden? Schrijf ons via de chat of neem contact met ons op via kontakt@homeroast.dk. Veel succes met branden! ☕
