Guia para Limpeza e Manutenção de Máquinas de Café Expresso

Resíduos antigos de café, calcário e óleo dos grãos estragam a crema, conferem notas amargas e podem, no pior dos casos, danificar a sua máquina. Aqui tem um guia completo e prático, adequado tanto para iniciantes como para baristas experientes.

O MAIS IMPORTANTE: USE APENAS ÁGUA MACIA

80–90 % de todas as reparações em máquinas de espresso devem-se ao calcário.

O calcário danifica válvulas, caldeiras, sensores, bombas e juntas em poucos anos.

A regra é simples: Nunca use água da torneira comum diretamente na máquina (com algumas exceções no Norte da Jutlândia e na Ilha de Bornholm).

Soluções de água recomendadas para máquinas de café expresso na Dinamarca

Osmose inversa (RO) + remineralização: A solução indiscutivelmente melhor e mais económica a longo prazo.

Água mineral de Rema, Lidl, Netto, Aldi ou Føtex Verifique sempre o rótulo! Muitas das águas minerais de marca própria têm entre 15–40 mg/l (dureza total).

Comece a usar água mineral hoje. Quando estiver cansado de carregar garrafas, compre um sistema RO. É a última solução de água em que alguma vez terá de investir. A sua máquina (e o seu café) agradecerão.

Limpeza diária – faça-a todos os dias em que preparar espresso

(Demora 5–10 minutos e é o que mantém a sua máquina saudável e o café saboroso)

Backflush com água limpa: Coloque o filtro cego (aquele sem furos) no porta-filtro → encaixe-o no grupo → faça 5–8 ciclos curtos de extração de 5–10 segundos cada. Isto enxagua os resíduos de café do grupo e da válvula de três vias.

Backflush com detergente: Todos os dias (ou a cada 2 dias, se fizer apenas 1–2 cafés): Coloque ½ colher de chá de pó Cafiza ou Puly Caff no filtro cego → faça 5–8 backflushes → deixe atuar 10–20 segundos entre cada → depois enxague com pelo menos 10–15 backflushes com água limpa. Isto remove os óleos do café que podem ficar rançosos e dar sabor amargo.

Porta-filtro e cestos: Retire o cesto → enxague o porta-filtro e o cesto com água quente da torneira → escove rapidamente com uma pequena escova de louça ou escova para porta-filtro. Seque com um pano de cozinha.

Grupo (cabeça de grupo): Limpe o grupo com um pano húmido ou use a pequena escova redonda para grupo, passando uma vez à volta. Isto remove os resíduos de café antes que se colem.

Vaporizador (bico de vapor): Logo após espumar o leite → faça vapor por 2–3 segundos para enxaguar o leite → limpe imediatamente com um pano húmido (de preferência um pano dedicado ao vapor) → Faça isto de imediato – leite seco é quase impossível de remover depois.

Bandeja de gotas e grelha: Esvazie a bandeja da água e resíduos. Enxague rapidamente a bandeja e a grelha sob a torneira. Recoloque.

Limpeza exterior: Passe rapidamente um pano de microfibra seco ou ligeiramente húmido na máquina – especialmente nas áreas que toca (alças, botões, laterais).

Extra para máquinas E61: Puxe a alavanca do grupo 2–3 vezes durante 15–20 segundos cada vez ao longo do dia (mesmo que não esteja a preparar café). Isto enxagua as válvulas dentro do grupo e mantém as juntas húmidas.

Faça o acima uma rotina fixa todas as noites (ou de manhã, se preferir).
Em 14 dias vai notar a diferença no sabor – e a sua máquina agradecerá durante muitos anos. ☕

Limpeza semanal (15–30 min)

Porta-filtro e cestos em imersão: Coloque-os em água quente com Puly Caff/Cafiza durante 15–30 minutos. Escove cuidadosamente e enxague.

Desmontagem do difusor (shower screen): Desaparafuse o difusor (normalmente um único parafuso no centro). Coloque-o em imersão juntamente com o parafuso num produto de limpeza, escove delicadamente com uma escova macia. Verifique também a junta – se estiver dura ou rachada, substitua-a.

Limpeza profunda da varinha de vapor: Após cada espuma de leite: Enxague com vapor e seque com um pano húmido. Semanalmente: Coloque a ponta numa jarra com água quente e um pouco de produto de limpeza e “vape” durante 10–20 segundos. Enxague bem depois.

Manutenção mensal e anual – os poucos minutos que lhe poupam milhares de euros

Cada mês (5 minutos):

✧ Lubrifique o came e a esponja do grupo E61 com uma pequena quantidade de Molykote 111 (se tiver uma máquina E61).

✧ Verifique a junta do grupo (o grande anel de borracha no difusor). Se estiver dura, achatada ou com fissuras, substitua-a imediatamente – uma nova custa entre 80–150 kr e demora 10 minutos a instalar.

✧ Verifique a ponta da varinha de vapor e a junta da torneira de água quente – se estiverem a pingar, quase sempre é um anel de vedação de 5 coroas.

Uma vez por ano (ou a cada 2 anos em água macia):

✧ Substitua rotineiramente a junta do grupo e o difusor (shower screen) – mesmo que pareçam em bom estado. Após 2–3000 cafés, a borracha e o metal desgastam-se.

✧ Substitua a válvula de vácuo (a pequena válvula de plástico no topo da caldeira) – custa 50 kr e evita que a caldeira colapse.

✧ Verifique todos os anéis de vedação visíveis e mangueiras – substitua em caso de dúvida.

✧ Faça uma limpeza profunda à máquina: retire os painéis laterais (se possível), aspire o interior e limpe a condensação.

Se fizer isto, a sua máquina de café expresso normalmente dura 20–30 anos sem grandes reparações. A maioria das máquinas “avariadas” no dba deve-se precisamente à falta de substituição das juntas e ao calcário – não à idade.

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Descalcificação – com a água certa, torna-se quase desnecessária

Se utilizar água de nascente, outra água engarrafada com menos de 50 mg/l ou água RO devidamente mineralizada, na prática nunca precisará de descalcificar novamente. O calcário simplesmente não está presente em quantidades significativas, e a máquina mantém-se limpa internamente.

RO + minerais ou água de nascente abaixo de 50 mg/l → nunca descalcifique (talvez uma verificação simbólica a cada 4–5 anos, se quiser ter 100% de certeza).

Água da torneira macia (menos de 7 dH – muito raro em Portugal) → descalcifique a cada 12–24 meses.
Água da torneira média ou dura → não deve usar. Mude a água imediatamente.

Se, contra as expectativas, precisar de descalcificar (porque a máquina foi usada anteriormente com água inadequada), siga rigorosamente o manual da sua máquina.

Como descalcificar corretamente (a maioria das máquinas de caldeira simples, permutador de calor e caldeira dupla)

Remova quaisquer saquetas amaciadoras ou filtros do depósito de água.
Dissolva o descalcificante conforme as instruções (Dezcal: 1 saqueta para 1 litro de água quente).
Encha o depósito com a solução.
Faça passar cerca de metade da solução pelo grupo de café e a outra metade pela torneira de vapor e água quente.
Deixe atuar durante 15–20 minutos – ligue e desligue o aquecimento algumas vezes durante este período para melhorar a ação do produto.
Esvazie completamente o depósito.
Enxague bem o depósito e encha com água fresca – repita 3–4 vezes.
Faça passar pelo menos dois depósitos cheios de água limpa pelo grupo, vapor e água quente, até que não haja cheiro nem sabor a descalcificante.