6 vigtigste funktioner i kaffetestudstyr – og hvordan de hjælper dig med friskere, mere konsistent kaffe.
Hos Home Roast finder du alt fra DiFluid, CoffMeter og RoastRite. Her er de essentielle funktioner (med eksempler på modeller, der excellerer i hver).
Agtron-skalaen (typisk 0–150, hvor højere tal = lysere ristning) måler refleksion af nær-infrarødt lys og kvantificerer farve præcist. Det korrelerer direkte med udviklingsfaser: lys (80–100+) giver frugt & syre, medium (55–80) balanceret sødme, mørk (<55) karamel & bitterhed – men under ~45–50 mister man ofte oprindelseskarakter (terroir).
Nøglefordele & videnskab:
Grøn kaffe har ideelt 10–12% fugt (ICO: 8–12.5%, ofte 11% som sweet spot). For højt (>12–13%) → mug & defekter. For lavt (<10%) → hurtig overfladeristning, rå kerne & græsagtige noter. Under ristning leder vand varmen ind i bønnen – det styrer Maillard-reaktionen og udvikling.
Nøglefordele & videnskab:
Aw måler "frit" vand (vapor pressure ratio, 0–1). Det forudsiger mikrobiel vækst bedre end fugt%: <0.60 = ingen mug/myktoksiner. Ideelt for grøn kaffe: 0.45–0.55 aw – under 0.45 tabes enzymaktivitet & smagskompleksitet, over 0.55–0.60 øges risiko for oxidation & nedbrydning. Høj aw forkorter holdbarhed dramatisk (f.eks. cup-score drop på måneder).
Nøglefordele & videnskab:
Densitet (g/L eller bulk/true) viser bønnens kompakthed – påvirker varmeoverførsel. Høj densitet (hårde bønner, ofte høj højde/vasket) kræver mere energi & længere tid for ensartet udvikling. Lav densitet (naturlig proces) rister hurtigere → risiko for scorching. Det korrelerer med kvalitet & ristprofil.
Nøglefordele & videnskab:
PSD (100–2500 µm) påvirker ekstraktion: fines (<100–200 µm) giver overekstraktion & bitterhed, men øger overflade & smag. Bimodal distribution (typisk fra burr-grindere) er normal – men ujævn → channeling & uneven extraction. Optimal PSD sikrer balanceret flow & maks. aroma uden bitter/sur.
Nøglefordele & videnskab:
Efter perfekt ristning og maling afgør TDS (Total Dissolved Solids) og extraction yield (EY), om smagen rammer sweet spot. TDS viser koncentrationen i koppen (typisk 1.2–1.5% for filterkaffe, 8–12% for espresso), mens EY fortæller, hvor meget af kaffens masse der er ekstraheret (SCA anbefaler 18–22%).
For høj EY (>22–24%) giver bitter, tør og astringent kaffe. For lav (<16–18%) giver sur, tynd og ukomplet smag. Med præcise data kan du finjustere kværnstørrelse, vand-temperatur, ratio og bryggetid – og se direkte, hvordan din ristning performer i den endelige kop.
Nøglefordele:
Med disse funktioner forstår du ikke bare "hvad" der sker – men "hvorfor" din ristning & kop bliver bedre. Start med én (f.eks. farve eller fugt) og byg videre. Data gør ristningen sjovere, mere præcis og professionel.
