Kaffe-Röstung ist ein magischer Prozess, der rohe, grüne Kaffeebohnen in die braunen, duftenden Bohnen verwandelt, die wir kennen und lieben. In diesem Artikel tauchen wir in die wichtigsten Phasen des Röstprozesses ein sowie in die verschiedenen Röstgrade – hell, mittel und dunkel – und wie sie den Geschmack beeinflussen.
Vor dem Rösten sind die Kaffeebohnen grün, hart und fast geruchlos – sie riechen eher nach Gras oder Gemüse als nach Kaffee. Sie enthalten etwa 10-12 % Wasser und besitzen keine der komplexen Aromen, die wir mit gebrühtem Kaffee verbinden.
Das Rösten erfolgt typischerweise bei Temperaturen von 180-250°C und dauert je nach gewünschtem Ergebnis 10-20 Minuten. Der Prozess kann in folgende Schlüsselphasen unterteilt werden:
Die Bohnen werden erhitzt und das Wasser verdampft. Die Farbe ändert sich von grün zu gelblich/weißlich. Diese Phase dauert oft 4-8 Minuten und ist entscheidend für ein gleichmäßiges Rösten.
Hier beginnen die chemischen Reaktionen (Maillard-Reaktion), die braune Farben und Aromen wie Brot oder Toast erzeugen. Die Bohnen werden gelb bis hellbraun.
Ein hörbares „Pop“ wie bei Popcorn! Der Druck im Bohneninneren lässt sie sich ausdehnen – die Größe verdoppelt sich fast. Hier entwickeln sich die meisten Geschmacksstoffe. Dies markiert oft das Ende der hellen Röstung.
Nach dem First Crack entwickelt sich der Geschmack weiter. Je länger diese Phase dauert, desto dunkler und karamellisierter wird der Kaffee.
Ein feineres Knistern – Öle dringen an die Oberfläche. Dies ist der Beginn der dunklen Röstung. Wenn man weitergeht, riskiert man verbrannte Noten.
Nach dem Rösten werden die Bohnen schnell abgekühlt, um den Prozess zu stoppen.
Der Röstgrad wird bestimmt durch die Dauer, wie lange die Bohnen nach dem First Crack der Hitze ausgesetzt sind. Je dunkler die Röstung, desto mehr verliert der Kaffee seine ursprüngliche Säure, und Röstnoten (Karamell, Schokolade, Rauch) dominieren.
Hell geröstet (Light roast)
Wird direkt nach dem First Crack gestoppt (ca. 180-205°C). Hellbraune Farbe, keine Öloberfläche. Geschmack: Hohe Säure, fruchtige und florale Noten (Zitrus, Beeren). Bewahrt den ursprünglichen Charakter der Bohne am besten. Am besten geeignet für: Filterkaffee, Pour-over – hebt Nuancen hervor.
Medium geröstet (Medium roast)
Entwickelt sich weiter nach dem First Crack (ca. 210-225°C). Mittelbraune Farbe, wenig oder kein Öl. Geschmack: Ausgewogen – Süße (Karamell, Nüsse, Schokolade) mit noch vorhandener Säure und Fruchtigkeit. Am besten geeignet für: Die meisten Brühmethoden, inkl. Espresso.
Dunkel geröstet (Dark roast)
Während oder nach dem Second Crack (ca. 225-240°C+). Dunkelbraun bis schwarz, ölige Oberfläche. Geschmack: Niedrige Säure, Bitterkeit, rauchige und schokoladige Noten (Toast, Rauch). Ursprüngliche Aromen werden überdeckt. Am besten geeignet für: Espresso, milchbasierte Getränke.
Auf homeroast.dk finden Sie alles an Ausrüstung zum Rösten mit fortschrittlichen Röstanlagen von Santoker. Indem Sie selbst rösten, können Sie mit Temperaturen/Kurven experimentieren und frischeren, persönlicheren Kaffee erzielen. Probieren Sie es aus – es ist einfacher, als Sie denken!
Haben Sie Fragen zum Rösten? Schreiben Sie uns im Chat oder kontaktieren Sie uns unter kontakt@homeroast.dk. Viel Erfolg beim Rösten! ☕
