Der beste Espresso zu Hause
Dieser Leitfaden gibt Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um Espresso in Café-Qualität mit Ihrer eigenen Ausrüstung zu Hause zuzubereiten.
Bohnen sind 70 % des Ergebnisses
- Verwenden Sie immer ganze Bohnen, die innerhalb der letzten 7–30 Tage geröstet wurden (idealerweise 10–21 Tage nach dem Rösttermin)
- Wählen Sie Röstungen mit der Bezeichnung „espresso“ oder „omniroast“ mit einem mittleren bis mittel-dunklen Profil, je nach Vorlieben – auch ein hell fermentierter Kaffee kann interessant sein!
Richtige Lagerung
- Luftdichter Behälter (Airscape, Fellow Atmos oder einfach ein gutes Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel)
- An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren – niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank
- Maximal für 1–2 Wochen Verbrauch auf einmal kaufen
Die Mühle – Ihre wichtigste Investition nach der Maschine
Eine schlechte Mühle = mittelmäßiger Espresso, selbst mit den besten Bohnen.
Standardrezept (das bei fast allen Geräten funktioniert)
- Dosis: 18–19 g (die meisten erzielen das beste Ergebnis mit 18,5 g)
- Ausbeute: 36–40 g Flüssigkeit (Verhältnis 1:2)
- Extraktionszeit: 25–35 Sekunden (gemessen ab dem ersten Tropfen)
- Ideales Ziel: 18,5 g → 37 g in 28–32 Sekunden
Tamping und Verteilung
- Verteile den Kaffee vor dem Tampen gleichmäßig (WDT wird dringend empfohlen – benutze eine 0,4 mm Nadel)
- Tampe mit ca. 10–15 kg Druck und einer vollkommen waagerechten Oberfläche
Temperatur und Druck
- Brühtemperatur: 92–94 °C (93 °C ist ein sicherer Ausgangspunkt für fast alle Bohnen)
- Die meisten E61-Maschinen benötigen PID oder Flusskontrolle, um eine stabile Temperatur zu halten
- Der Druck im Puck liegt typischerweise bei 8–9 bar – das ist völlig in Ordnung
Der präzise Brühvorgang (Schritt für Schritt)
- Maschine aufheizen
- Gruppe gründlich spülen
- Portafilter vollständig trocknen
- Direkt in den Portafilter mahlen
- Mit WDT verteilen
- Gleichmäßig tampern
- In die Maschine einsetzen und Shot innerhalb von 10 Sekunden starten
- Bei gewünschtem Gewicht stoppen (36–40 g)
Geschmack und Anpassung – so geht’s
Zu sauer, dünn oder schneller Shot (< 25 Sek.)
→ Feiner mahlen oder Dosis erhöhen
Zu bitter, aschig oder langsamer Shot (> 35 Sek.)
→ Grober mahlen oder Dosis reduzieren
Ein perfekter Espresso hat:
- Dicke, nussbraune Crema
- Ausgewogene Säure und Süße
- Langen und sauberen Nachgeschmack ohne scharfe Bitterkeit
Zusätzliche Tipps, die Sie auf die nächste Stufe heben
- Verwenden Sie gefiltertes Wasser mit mittlerem Mineralgehalt
- Pre-Infusion von 4–8 Sekunden sorgt oft für eine gleichmäßigere und süßere Extraktion
- Wiegen Sie immer – sowohl die Dosis als auch den Ausstoß
- Backflush mit Reinigungsmittel (Cafiza/Puly) 1–2 Mal pro Woche
- Wechseln Sie das Wasser im Tank alle 2.–3. Monate
Hier starten – Rezept, das bei 95 % der Maschinen beim ersten Mal funktioniert
18,5 g rein → 37 g raus in 29 ± 3 Sekunden
Temperatur 93 °C
Tägliche Reinigung (dauert 30–60 Sekunden)
- Nach dem letzten Shot: Spülen Sie die Brühgruppe 5–10 Sekunden mit eingesetztem Siebträger (ohne Kaffee).
- Nehmen Sie den Siebträger heraus und spülen Sie ihn + den Siebkorb gründlich unter warmem Wasser ab.
- Trocknen Sie Siebträger und Siebkorb mit einem sauberen Geschirrtuch (keine Kaffeereste dürfen eintrocknen).
- Wischen Sie die Duschplatte (shower screen) mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab – es bleibt immer ein brauner Film zurück.
