Uma moagem uniforme e fina é essencial para um expresso bem equilibrado. Utilize um moinho com definições ajustáveis para poder personalizar o nível de moagem com precisão.

Moagem: O café expresso requer uma textura fina - semelhante à do sal de mesa.

Moagem fresca: Moa os grãos imediatamente antes de os preparar para preservar todo o sabor e frescura do café.

Uma compactação (compressão) uniforme e firme é essencial para uma boa extração. Pressione o café com cerca de 15-20 kg de pressão e certifique-se de que a superfície é lisa e uniforme.

Um café expresso bem preparado demora cerca de 25-30 segundos para uma dose dupla (cerca de 60 ml). Ajuste a moagem e o tempo de infusão conforme necessário para encontrar o equilíbrio correto:

Sub-extração (tempo demasiado curto): resulta frequentemente num sabor azedo e fino.

Extração excessiva (demasiado longa): resulta num sabor amargo e queimado.

Limpe bem a máquina depois de cada infusão. Enxaguar o suporte do filtro e o porta-filtro e limpar regularmente a cabeça de infusão da máquina para que os resíduos de café velho não afectem o sabor.